В финале конкурса приняли участие 11 лучших столичных поваров. победителей окружных этапов конкурса.
Основная цель городского конкурса - повышение престижа высококвалифицированного труда специалистов, пропаганда достижений в применении передовых технологий в кулинарном искусстве.
Конкурс был направлен на совершенствование профессиональных навыков работников и развитие отрасли, повышение квалификационного уровня и престижа профессии «Повар» на рынке труда, формирование позитивного общественного мнения о профессии «Повар», возрождение и пропаганда традиционной национальной русской кухни, исторических рецептов русских блюд, разработку рецептур здорового и разнообразного питания.
Для проведения конкурса был создан отраслевой Оргкомитет из представителей Департамента торговли и услуг города Москвы, Профсоюза работников торговли, общественного питания и потребкооперации г.Москвы, префектур административных округов города Москвы.
В состав Жюри конкурса вошли профессионалы общественного питания, рестораторы: Кирилл Мартыненко, Влад Пискунов, Владимир Бурковский, Алена Спирина, Гаяне Бреиова.
В торжественном открытии конкурса приняли участие председатель профсоюза работников торговли, общественного питания и потребкооперации г. Москвы Крылова Т.Т., заместитель руководителя Департамента торговли и услуг Иванов А.А., президент Федерации Рестораторов и Отельеров России Бухаров И.О.
Тема конкурса – «Московский завтрак».
Программа конкурса включала выполнение следующих заданий:
- представление участником конкурса в Оргкомитет постановочных фотографий блюд в интерьере своего заведения на тему «Московский завтрак» для создания тематической арт - экспозиции;
- приготовление во время проведения конкурса 18 порций трех авторских блюд для идеального московского завтрака: блюдо из яиц, блюдо из круп и злаков, выпечные изделия с оформлением технологической карты.
Конкурсанты по условиям конкурса должны были использовать только натуральные ингредиенты.
Каждый участник подготовил и представил жюри устную презентацию, в которой рассказал о своей команде и раскрыл тему конкурса на представленных постановочных фотографиях.
На приготовление блюд и презентацию было отведено 120 минут, в которые конкурсант должен был уложиться.
Особенностью конкурса стала возможность следить за работой конкурсантов. В зале, где собрались коллеги по работе и болельщики, в прямом эфире на экране транслировался рабочий процесс приготовления кулинарных изделий конкурсантами. Члены жюри внимательно наблюдали за работой участников конкурса. Критериями выбора победителей были вкус, сбалансированность, текстура, презентация и подача блюд, профессиональное приготовление, планирование рабочего времени. Участники проявили настоящую фантазию и профессионализм в приготовлении, оформлении и подаче блюд. Перед жюри стояла сложная задача - определить победителей.
Победитель конкурса определялся по наибольшему количеству баллов.
По итогам конкурса подсчета баллов, выставленных членами жюри участникам конкурса, призерами стали:
1 место Табаков Дмитрий Николаевич, бренд-шеф ресторана Арт-кафе «Рукав»" ООО «Арт-кафе «Рукав» ЦАО;
2 место – Лобачев Сергей Павлович, бренд-шеф ресторана «Мясо/рыба» ООО «Мир Румянцево» ТиНАО;
3 место – Овсянников Павел Владимирович , бренд-шефрестора «Молодо-зелено» ИП Носарев А.В. ЮАО.
Помимо призовых мест участники конкурса были отмечены номинациями:
- «За стремление к победе»;
- «За поддержание национальных традиций»;
- «За нестандартный подход в приготовлении московского завтрака»;
- «За профессионализм»;
- «За стремление к совершенству»;
- «За фантазию и оригинальность»;
- «За командный дух»;
- «За стремление к совершенству»;
- «Самый молодой участник конкурса».
Самому молодому участнику Овсянникову Павлу от горкома профсоюза была вручена Почетная грамота и эксклюзивная книга кулинарных рецептов от самых известных шеф-поваров России.
Всем участникам конкурса были вручены Дипломы от Департамента торговли и услуг и профсоюза, цветы. Призерам были вручены кубки, медали, Дипломы и цветы.
Источник: сайт Профсоюза работников торговли, общественного питания и потребкооперации г.Москвы
